云雾山位于贵州省黔南贵定县南境内，为苗岭山脉主峰，乌、沅、盘三江之分水岭，山高且连绵，多峭壁，云雾弥漫，适宜茶树生长，周围有佛教名地阳宝山。云雾山周围少数民族布依族、苗族与汉族和睦相处，形成了一道具有多彩风情以茶文化为特色的秀丽人文风光。

云雾贡茶就产于云雾山、阳宝山及其周边地区，它是以地方茶树良种贵定鸟王群体中优质鲜叶为茶青原料，按照独有的制作方式加工而成，其外形细紧弯曲，色泽嫩绿透黄，满披白毫，呈鱼钩状。云雾贡茶历史悠久，其前身是贵定云雾茶，又称“鸟王茶”，尤以阳宝山附近的贵定雪芽和白云佛茶为佳，而云雾贡茶可以追溯到唐宋时期的贡方物之中。

1云雾贡茶的发展历史

1.1肇源于唐代

在《贵州古代史》一书中载：“隋置宾化县于大平伐司……唐贞观间，移故宾化县。”又有：“长官司土官来朝，贡马及方物”。即指隋朝开皇元年（公元581年）建在宾化县（“宾化”现称为“平伐”，今贵定县云雾镇。）这是后人考证，不免有所片面，但随后唐朝陆羽《茶经·茶之出》载：“涪州出三般茶，宾化最上，制于早春。”足以说明隋唐时，云雾山产茶，并作为“贡方物”进贡朝廷。且陆羽赞誉：茶“黔中生思州、播州、费州、夷州 ……惜产量太少，往往得之，其味极佳”思州今黔南黔东南地区，所产之茶得之品味尤佳，口感极好。这从一定程度上来说，贡茶间接肇始于隋唐，实无异议。

1.2初兴于宋元

北宋地理志《太平寰宇记》有：“夷州、播州、思州，以茶为土贡”的“土贡事件”，《新图经志》云：“……此县民并是夷僚，露顶跃足，不识州县，不会文法，与诸县户口不同，不务蚕桑，以茶蜡供输；夷州土产茶；播州土产生黄茶；思州土产茶。”茶成为地方贡品进贡给朝廷，突破了“贡马及方物”这一界限，成为单独成条的地方贡品。尔后，《宋史·食货志》载有：宋廷“南渡以来，文、黎、珍、叙、南平、长宁、阶、和凡八场……绍兴二十四年，复黎州入雅州。”宋代以“龙团凤饼”为大流，地方皆以饼茶进贡，茶味亦佳，且在桐梓、遵义等处设置茶马交易场，用黔茶换取西藏、甘肃、青海的马匹，发展边疆贸易。黔茶中生播州、费州，茶为土贡，贡茶进一步发展。

《贵定县志》载有：“元泰定五年（1325年），平伐首领的娘等40名头目，至元大都朝觐，献茶叶等方物……”向元庭进贡平伐（云雾）茶叶的记载。

宋元时期，云雾茶从最早隋唐时的“方物”到独立成条的“茶为土贡”，可见茶叶发展突破性大，且此时期，茶叶多以片茶、散茶流行于民间，散茶实际不捣不拍的蒸青绿茶，北宋时期，“腊茶出于剑、建，草茶盛于两浙。”（欧阳修《归田录》）,以草茶为类的散茶渐盛。元代，如《王祯农书》“采造藏贮”条记：茶叶“来之宜早，率以清明谷雨前者为佳。……采讫，以甑微蒸，生熟得所；蒸已，用筐箔薄摊，乘湿略揉之，入焙匀布火，烘令干，勿使焦。编竹为焙，裹若覆之，以收火气。”将散茶和蒸青绿茶的工序表叙得较为清楚。可见，早期的云雾茶作为南方地方品种，多次进贡朝廷，应当为绿茶散茶。

1.3遐迩于明清

明初，朱元璋颁旨“罢造龙团，惟芽茶以进”客观上促进了散茶的发展。明朝前期团茶渐没，烘青、炒青等逐渐兴盛。明《一统志》载“贵州茶府县皆有”，贵州茶叶迅速发展，且明初茶叶也作为进贡朝廷的地方方物，《太祖洪武实录》146、230卷中载：“洪武十五年六月辛卯（1382年）新添、大平伐、小平伐土酋俱来朝……诏赐文绮帛各五匹，钞二十锭,以示体恤”，“土官卢朝奉来朝，贡马及方物。”平伐（云雾）茶仍作为地方方物进献给朝廷。明·嘉靖《贵州通志》载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名，惜产量太少，得之极不易，苗家以茶为生业……”但仍是产量不多。尔后的万历《贵阳府志·食货卷》载：“黔省各属皆产茶，独贵定云雾山最有名。”同时期明人黄一正编撰的《事物绀珠》亦有：“茶类，……宾化茶”。

清代，康熙《贵州通志》载:“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名，惜产量太少，得之极不易”又载：“贵阳军民府，茶产龙里东苗坡。土人须其叶大乃采之，焙制无法，味不佳，近亦有采芽以造者，稍可供啜。平越军民府，茶出新添、阳宝山……茶产岩间，以法制之，味亦佳”，据雍正《贵州通志》（1714年）记述：“茶，产龙里东苗坡及贵定翁栗冲、五柯树、摆耳诸处。”乾隆时期《贵州通志》亦载有：“云雾茶为贵州茗品之冠，岁以充贡”每年都充当贡茶。

尤为重要的是乾隆末期，在云雾鸟王（今仰望）立有贡茶碑一块，碑文记载：“署贵阳府贵定县事：州正堂为据禀给照事。案据旧县方文超等禀称：本年四月二十日接春钧札，因仰王苗民雷阿虎禀“年老茶枯”，仰约前往确查，据实禀复。奉此约，遵即前往临山踏勘：茶老焦枯，并无一株生发，实非苗民治枯捏禀倩□缘。奉札查□禀明，伏乞查核施行上禀等情。据此，查茶树既俱枯坏，并无出产，应干除批示外，合行给照。为此，照给该苗民等遵守：嗣后该处年年给□贡茶定数，茶触及其余所派之茶准行停止，以免采办之累。如有差人以办茶下乡滋扰者，许尔等指名禀究。须至照者。据呈缴茶拨银肆百贰拾两，收后发交殷实之户生息年，再年购办该处贡茶。乾隆五十五年四月□□日立。”因茶老焦枯，并无一株生发，后官府查实禀明，施行上禀，朝廷特拨白银四百二十两，收后发交殷实之户，来年再购办该处贡茶。据清石刻碑文记载，云雾茶定在封建朝代真正确定为贡茶的确切年代，是乾隆五十五年（公元1790年）。尔后在嘉庆十年又立有碑文一块。

其次，云雾贡茶在清末的发展，方志里记有：“茶芽伍拾叁斤壹拾壹两陆钱伍厘”。随后，《清宫秘档》载有：“贵定县茶芽，贡皇上一匣，贡老佛爷一匣。贵州巡抚林绍年叩首，光绪三十年正月初一日”。可见，云雾贡茶清末仍进献给光绪皇帝和慈禧太后，作为皇室贡品。

1.4衰落于民国

民国时期，军阀混战、国内战争、抗日战争和解放战争，使得茶叶发展缓慢，但贡茶之名仍在此间不断流传，《续遵义府志》（1936年）引《莼斋偶笔》述有：“阳宝山在贵定县北十里，绝高耸。山顶产茶，茁云雾中，谓之云雾茶。为贵州茶品之冠，岁以充贡。”在1943年11月，贵定人凌霄（国民党元老）笔记记载，他陪同蒋介石游牟珠洞，洞前佛寺方丈向蒋敬鸟王茶，蒋介石“闻之特香”而“细品一口”，再称“真是清香”，然后赐给侍卫长，侍卫长转赐给十多名卫士品尝“委员长赏赐贡品茶”。

1948年编撰的《贵州通志》载：“黔省各属皆产茶，贵定云雾山最有名，惜产量太少，得之极不易。石阡茶，湄谭眉尖茶，昔皆为贡品。”名高茶香，同石阡茶、湄潭尖茶名列贡品，位在其上。

虽然民国时期名气尤甚，但发展仍为缓慢滞后，所知贡茶之名也全是政府官要，对百姓普及不开，故而是云雾贡茶发展的衰落期。

1.5复兴于当代

1952年，贵定云雾山鸟王寨的苗族同胞金兴流、雷作轩等十人，为感恩伟大领袖毛主席，他们每人精采精制十斤云雾贡茶献给毛主席，由省军区派到贵定第五区的土改工作队专人送北京，毛主席品尝后大加赞赏，将其余九斤转赠给全国人大的代表们品尝“苗岭来的苗家茶”。接着由中央人民政府政务院写来《致贵州贵定鸟王寨苗族同胞的感谢信》。后于1953年，在《中国茶叶公司第二届土产交流会专集》中载：“茶叶，以贵定五区云雾山鸟王茶最好”。文革期间，十年浩劫，云雾茶叶发展虽有滞后,但发展仍有进步。

十一届三中全会，迎来改革开放大潮。特别是全国知名茶叶专家邓乃鹏、茶叶泰斗陈椽等人的指导，和贵州著名茶人宫光华先生的努力，使得云雾贡茶发展进入快速发展的新时期，本世纪初开始的十几年来，云雾贡茶从文化、规模上的发展进入了一个新的阶段。

2云雾贡茶的文化渊源

2.1云雾茶与名人

清代贵州名士朱其中在云雾山游玩时，曾作诗：“层峦叠嶂耸云端，形胜巍然壮大观。晓雾晴开红日近，暮烟轻霭碧潭寒。回岑对峙双栖鹤，珠岫环萦并舞鸾。林际晚光凝米色，砂痕隐隐映丹霞”。描述了云雾地区层峦叠嶂、晓雾晴开、碧溪流水、苍绿山川的独特风光。

云雾茶，叶色嫩绿透翠，条索紧卷弯曲，白毫披显，形似鱼钩，香气浓郁，汤色绿亮，滋味醇厚。在文字里有它的泡法，意味无穷。“杯盖子一揭，只见杯子里冒出一股白气，先像一把伞，后像一朵云，慢慢升上天空，所以叫云雾茶，又叫白云茶”（《中国文艺集成志书》）。

茶学泰斗陈椽教授在品尝云雾贡茶后，直接写诗赞美：“贵哉定钩，清茗贡修。云海雾都，质量兼优。”著名茶学家邓乃朋，曾为为贵定云雾贡茶发展做出巨大贡献的茶人宫光华先生，在其退休时题过一首诗：“贵定云雾产珍茶，香气馥郁水色佳。一经品试人争夸，鱼钩形秀传迩遐。苗民创立存功绩，发扬倡导有光华。”此诗既阐述了云雾贡茶的特点和名气，又表达了对宫光华对云雾茶发扬倡导的肯定。茶学专家沈培和先生亦赞云雾茶为“茶中极品”。中国国际茶文化研究会前会长刘枫题“一湖两江水。云雾绕山间，处处贡茶绿，一片好江山”夸赞了云雾山的自然环境和云雾贡茶的葱葱绿意。

在1997年，有关人士将白云茶送给国际名人、中国佛教协会会长赵朴初品尝后，赵老觉得“其味清香味永”，便问此茶来历，当他得知传说有古代高僧灵药禅师得此茶沏泡，“揭盖时热气上升，幻化为佛像而拜之”的故事后，欣然写下“佛茶”两大字。后有原贵州省省长王朝文题词“贵州茶山云雾山，中国名茶云雾茶。”原贵州省政协副主席题词王思明“贵谋大发展，定位贡茶都。”凡此种种，既扩展了云雾茶的名气，又拉近了云雾茶与文人、政客、专家们的距离，与他们结下了不解渊源。

2.2云雾茶与阳宝山

“阳宝山，在贵州贵定县北十里。（树）高千余尺，树木森密，殿阁崔嵬，诸峰环向此山，称黔东之胜，山上产茶”（民国《中国古今地名大辞典》）。阳宝山佛教香火较盛，在明代就成为大观，有“贵定北宝”之称的白云佛茶，传说产自明万历阳宝山莲花寺开山住持白云大师亲植的茶园，且大师曾留有一偈“白云已化白云去，一茗香芽留此峰”，因此诞生了“白云佛茶”。尔后寺里僧人同丘禾实共同炒制，并由其弟丘禾嘉进贡给崇祯皇帝，得赐名“鱼钩茶”。同时这一制茶技术一直由山僧管理，并不断发展，后期形成了云雾茶、白云茶、白鹤茶等系列佛茶。

阳宝山“屡著灵异，来朝者众，隧为名山，山产茶，制之如法，可供清啜。”位于贵定县城北面，海拔1566米，山势崔巍，诸峰环向，在明朝时修建的莲花寺规模宏大，香火旺盛，与四川峨眉山、云南鸡足山并称为中国西南三大佛教圣地，阳宝山成佛教名山，所产茶叶可供清啜。清末“西南巨儒”莫友芝《金鼎山云雾茶歌》诗云：“黔中茶品阳宝绝，贡茶不盈常外传”亦夸赞阳宝山云雾贡茶为绝品。

民国时期，所修《续遵义府志》（1936年）引《莼斋随笔》有“阳宝山在贵定北十里，绝高耸，山顶产茶，茁云雾中，谓之云雾茶，为贵州之冠，岁以充贡。”可见云雾贡茶之盛。近人所著《贵州古代史》载：“贵定阳宝山、翁粟坡、五柯树、摆耳等地出产，特别是贵定阳宝山的云雾茶最著名，色清味香”。夸赞阳宝山云雾茶远近驰名，色清味香。

3总说

云雾贡茶，为贵州历史名茶之一，历来发展良好。其发展历程，萌芽于隋唐时期，初兴于宋元时期，驰名于明清时期，在民国时期有所衰落，新中国成立后有所发展，十年浩劫间停滞发展，改革开放至今，尤是本世纪以来，发展进入新时期。

云雾贡茶是贵定文化的代表之一，它有着佛家的文化和一些少数民族的文化，是一块瑰宝，云雾茶的发展与佛教的兴盛密不可分，同样也离不开与当地文化渊源的相互促进和制茶技术的发展。