春生、夏长、秋收、冬藏

冬天储存的内质萌动

春天，是一个生机勃勃的季节

白茶树在春的召唤下早已躁动不已

终于要破壁而出

春白茶开始发芽了

春水初生，春茶初盛，春风十里不如你！

福鼎春白茶采摘的时间节点：春分时节（2020年3月20日，农历二月廿七）采米针，清明时节（同年4月4日）前后采牡丹，谷雨时节（4月19日）前后采寿眉。

根据各产地的天气情况会有一定的差异，最早上市时间大致也要到4月中下旬左右。比如，今年3月初点头镇部分低海拔的产区已经有少量的白毫银针开始采摘！半片叶家的高山茶园至少还有十几天才能开始采摘呢！

首轮采摘白毫银针称为“头采银针”，也称“米针”。同理，清明前采摘的茶叫“明前茶”，在谷雨前采摘的茶叫“雨前茶”。

头採白毫银针比一般的白毫银针更饱满、更鲜嫩，外形更匀整。初春冒头的茶芽，生长缓慢、积累大量的氨基酸，造就头采茶有别于一般的白毫银针的鲜爽口感。

品白毫银针的感觉，似如沐春风，似在春季的旷野上拂面的微风一样轻柔。细细的啜一口，又像是山涧中的泉水那样，甘甜鲜爽，细腻稠滑，又不失饱满，总能给人一种沁人心脾的感觉。

在宜人的季节里品啜春茶，使人心情恬适、心境开朗、心中洒满了春日的灿烂阳光。你原来的烦恼、浮躁便随着春茶的一绺春风散开了，消失了。

白毫银针采摘周期短，被称为“茶王”。白毫银针由好几层芽层包裹着的芽头，边上有片小鱼叶，称为“一旗一枪”，仅仅只有芽头和小鱼叶。而白牡丹，是一芽一叶或者一芽二叶，由芽头和叶片构成的，芽头比白毫银针的芽头薄而长，叶片也相对较薄！

虽然白茶的工艺只有萎凋和干燥，但成茶的形成过程中，最长的时间是“养茶”的过程。

很多商家为了尽早上市，常常把这个“养茶过程”省掉了。这样的茶出来的时候，最初喝的时候也非常好喝、顺滑、花香洋溢，但不利于白茶后期的微发酵，而白茶最珍贵的就是这个后期的“微发酵”过程。

有一次，去春季茶叶博览会的时候。走到一家所谓的大牌的白茶品牌前的时候，看到他们家的白毫银针，价格很美丽，新白毫银针2500块一斤。

我就顺口问了一嘴：“你们家的白毫银针，看着不错，有什么特色吗？”。

她理直气壮地告诉我：“我们家的白毫银针，最重要的杀青工艺！”

我当时就傻眼了，我说：“福鼎白茶不是只有萎凋和干燥两种工艺吗？”

她说：“这是我们家的特色！”

之后，我尽无言以对。

还有一些资深茶人跟我说，“我一直以为白茶是不发酵茶，也是这么介绍的”。

……

SO, 知其然而不知其所以然，对于一个负责的茶人来说，是多么可怕的事情！

言归正传，很多时候，其实白牡丹比白毫银针早上市，这是因为这两种白茶，它们的结构不同，养茶过程也会有很大差异。

在加工时候，无论是日晒还是萎凋，白毫银针的厚芽头，都比白牡丹的稍薄芽头，要干得慢些。而且白牡丹的叶片，较芽头来说，干得更快。

并且白毫银针工艺更考究，养茶的时间更久，耗时更长，有的时候甚至要花将近两个月的时间。

所以，好茶不怕等！