浙江是产茶大省，以西湖龙井为代表的，浙江的名茶多达30多种，其中大多都是绿茶，独独九曲红梅这一款红茶。

红茶大多醇厚，而九曲红梅由于其原料采用龙井鲜叶做原料，其良好的自然环境及底蕴，经迁居于西湖区双灵村一带的武夷山九曲溪茶农用其精通的红茶工艺加工而成。

直到今天，九曲红梅在红茶界的地位，依然以鲜为美。清新雅致，其鲜甜之感，独此一份。

在民国时期，九曲红梅是最畅销的名茶之一。当时著名的烟台福增春、德馨玉、致昌东茶庄的广告包装中，都有它的身影，可以说是那个年代每家茶庄的标配茶了。

老杭州人的茶叶罐里，总少不了“九曲红梅”、“西湖龙井”这一红一绿。两者是杭州西湖茶区的“双壁”，如果说西湖龙井似翡翠，九曲红梅更类似玛瑙。

和西湖龙井一样，九曲红梅同在《杭州市西湖龙井茶基地保护条例》划定的168平方公里区域内，是目前浙江省三十余种名茶中唯一的红茶，因此有“万绿丛中一点红”之说。

因为九曲红梅的原料便是西湖龙井的原料，其名往往被西湖龙井这块金字招牌所掩盖，许多人对九曲红梅都不甚了解。

要全面了解一款茶，除了知道它的历史沿革之外，最重要的还是学习其工艺。采摘→萎凋→揉捻→发酵→干燥，这看似简单的十个字中却蕴含着许多奥妙。今天就给大家简单介绍一下九曲红梅的制作工艺：

◈ 1.萎凋

目的与作用：

鲜叶采摘后，均匀摊放在茶匾上，使鲜叶失去一部分水分，叶片变软，青草气消失，并散发出香气；

具体要求：

摊放叶的厚度一般在18-20cm，常温下自然萎凋时间以8-10小时为宜。萎凋适度的茶叶会萎缩变软，手捏叶片有柔软感，无摩擦响声，紧握叶子成团，松手时叶子松散缓慢，叶色转为暗绿，表面光泽消失，鲜叶的青草气减退。

◈ 2. 揉捻

目的与作用：

（1）使叶细胞通过揉捻后破坏，茶汁外溢，加速多酚类化合物的酶促氧化，为形成红茶特有的内质奠定基础；

（2）使叶片揉卷成紧直条索，缩小体积，塑造美观的外形；

（3）茶汁溢聚于叶条表面，冲泡时易溶于水，形成外形光泽，增加茶汤浓度。

具体要求：

揉捻的适合度，以细胞破坏率90%以上，条索紧卷，茶汁充分外溢，粘附于叶表面，用手紧握，茶汁溢而不成滴流。

◈ 3. 发酵

在酶促作用下，以多酚类化合物氧化为主体的一系列化学变化的过程。

目的与作用：

发酵是功夫红茶形成品质的关键过程。

具体要求：

可以采用有氧发酵（即在夏季室温条件下摊叶发酵即可）、无氧发酵（将揉捻好的茶叶装入食品袋扎紧即可）。

遇室温温度低时，可利用暖风机、加湿器等自制发酵室，室内温度控制在24-25℃，相对湿度95%，摊叶厚度一般在8—12cm为宜。

发酵适度的茶叶青草气消失，出现一种新鲜的、清新的花果香，叶色红变，春茶黄红色、夏茶红黄色，嫩叶色泽红匀，老叶因变化困难常红里泛青。

◈ 4. 干燥

目的与作用：

发酵好的茶叶必须立即烘干，以制止茶叶继续发酵。

具体要求：

烘干一般分两次，第一次称毛火，温度110℃—120℃，使茶叶含水量在20—25%，第二次称足火，温度85℃—95℃，茶叶成品含水量为6%。