咱们看所有茶叶等级的分类，最为明显标准分级特征便是看原料是一芽几叶。虽然所有的茶叶均是如此，但有些茶种的原料却有所区别。

貌似没理解，咱们以白茶中的白牡丹为例，详细的说一下茶的芽和叶。

茶种白牡丹的原料采摘标准为一芽一叶，但冲泡过后观察叶底，发现是一个芽两片叶。如下图。

嗯？很疑惑，开始怀疑茶的原料有问题。

其实不然，上图中的白牡丹的确是一芽一叶，最上面的那一片就是茶芽，第二片才是叶子，而最下方的那片小叶子是鱼叶。

什么是鱼叶？

鱼叶也叫胎叶，是茶树新梢上抽出的第一片叶子，因为其外形像鱼的鳞片，所以才有了“鱼叶”这个名字。鱼叶的叶边或者叶片前端呈现锯齿形状，叶身厚而硬，颜色黄绿，叶尖是圆的，并且向内凹。

有的茶有一片鱼叶，有的有两三片，也有茶一片都没有，这要看是什么茶种了。

如果有鱼叶的“一芽一叶”会被误会成一芽两叶，那真正的一芽一叶是什么样子，如下图，下图中的茶芽便是将真叶和鱼叶掐掉，所以这种一芽一叶本质上是只有芽，没有叶。

可不要迷糊，茶叶的真叶和芽很好辨认。

先说真叶：

真叶就是通茶咱们说的茶叶叶片，由于茶树品种、气候环境、茶树年龄的影响，真叶的大小、厚度、形状与颜色自然各不相同，真叶有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形、倒卵形、圆形等多种形状，因为某些因素导致变形的也有不少。

在说芽：

芽有叶芽和芽叶两种，一开始我也不知道两者有什么区别，叶芽不就是芽叶，了解后才知两者区别很大。

简单来说，芽就是叶子、枝条和花没有发育前的雏形，茶树的各个枝条上的芽渐渐生长开展，便长成了芽叶，这芽叶便是我们主要采摘的原料。

根据芽在茶树上生长的位置，分为定芽和不动芽。根据生理状态又可以分为活动芽、休止芽、休眠芽。根据分化性质又可以分为叶芽和花芽。

叶芽也被叫做营养芽，会生长成枝条和叶子。因为生长部位不同，可以分为定芽和不定芽，定芽又分为顶芽和侧芽。

芽叶则是营养芽开展后生长成的嫩枝，这芽叶便是是咱们采摘的对象了。

根据芽叶的生长情况可以分为正常芽叶和异常芽叶，异常芽叶也叫作对夹叶，并不是变异不能用，只是外形有所区别。

正常的芽叶根据芽下方的叶片多少，依次叫做一芽一叶、一芽二叶等。

异常的芽叶同理，对夹一叶、对夹二叶等。

茶叶的芽与叶名词解释多而绕口，容易混乱，大家还是直接看图为好。