咱们看所有茶叶等级的分类,最为明显标准分级特征便是看原料是一芽几叶。虽然所有的茶叶均是如此,但有些茶种的原料却有所区别。
貌似没理解,咱们以白茶中的白牡丹为例,详细的说一下茶的芽和叶。
茶种白牡丹的原料采摘标准为一芽一叶,但冲泡过后观察叶底,发现是一个芽两片叶。如下图。
嗯?很疑惑,开始怀疑茶的原料有问题。
![](http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181029/fb474025a7904294b21ff22a417ebc95.jpeg)
其实不然,上图中的白牡丹的确是一芽一叶,最上面的那一片就是茶芽,第二片才是叶子,而最下方的那片小叶子是鱼叶。
什么是鱼叶?
鱼叶也叫胎叶,是茶树新梢上抽出的第一片叶子,因为其外形像鱼的鳞片,所以才有了“鱼叶”这个名字。鱼叶的叶边或者叶片前端呈现锯齿形状,叶身厚而硬,颜色黄绿,叶尖是圆的,并且向内凹。
有的茶有一片鱼叶,有的有两三片,也有茶一片都没有,这要看是什么茶种了。
![](http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181029/c377c38057ab4d2aadb732903ebc89df.jpeg)
如果有鱼叶的“一芽一叶”会被误会成一芽两叶,那真正的一芽一叶是什么样子,如下图,下图中的茶芽便是将真叶和鱼叶掐掉,所以这种一芽一叶本质上是只有芽,没有叶。
![](http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181029/19b825ec40b946b590108e665868a35f.jpeg)
可不要迷糊,茶叶的真叶和芽很好辨认。
先说真叶:
真叶就是通茶咱们说的茶叶叶片,由于茶树品种、气候环境、茶树年龄的影响,真叶的大小、厚度、形状与颜色自然各不相同,真叶有椭圆形、卵形、长椭圆形、披针形、倒卵形、圆形等多种形状,因为某些因素导致变形的也有不少。
![](http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181029/8d461dfa04944d3080fc265e75071bbb.jpeg)
在说芽:
芽有叶芽和芽叶两种,一开始我也不知道两者有什么区别,叶芽不就是芽叶,了解后才知两者区别很大。
简单来说,芽就是叶子、枝条和花没有发育前的雏形,茶树的各个枝条上的芽渐渐生长开展,便长成了芽叶,这芽叶便是我们主要采摘的原料。
根据芽在茶树上生长的位置,分为定芽和不动芽。根据生理状态又可以分为活动芽、休止芽、休眠芽。根据分化性质又可以分为叶芽和花芽。
![](http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181029/b8d2b9614fd24093ae6482886cd16262.jpeg)
叶芽也被叫做营养芽,会生长成枝条和叶子。因为生长部位不同,可以分为定芽和不定芽,定芽又分为顶芽和侧芽。
芽叶则是营养芽开展后生长成的嫩枝,这芽叶便是是咱们采摘的对象了。
根据芽叶的生长情况可以分为正常芽叶和异常芽叶,异常芽叶也叫作对夹叶,并不是变异不能用,只是外形有所区别。
正常的芽叶根据芽下方的叶片多少,依次叫做一芽一叶、一芽二叶等。
异常的芽叶同理,对夹一叶、对夹二叶等。
![](http://5b0988e595225.cdn.sohucs.com/images/20181029/3c2b6480d5954dbf9f163982facaa21a.jpeg)
茶叶的芽与叶名词解释多而绕口,容易混乱,大家还是直接看图为好。