红茶作为包容性最大的茶种，运用非常广泛，今天小饮为你解析世界上经典的红茶茶种，完整的红茶知识、泡茶技巧倾囊相授。
什么叫红茶？
一般来说，红茶发酵度达80~90%，不经过铁杵磨成针青就直接萎凋、揉捻，最后完整发酵使茶叶茶多酚氧化为茶红素，茶汤为暗红色，茶味为黑色，所以也叫Black tea
什么是红茶的等级？
要想了解红茶，最先要了解红茶的等级。
红茶的等级就是指茶叶部位与状态，红茶根据叶片的位置，可以分出以下等级：
F.O.P（Flowery Orange Pekoe）
含有芽叶、在茶叶顶端的第一片新叶，气味雅致。
O.P（Orange Pekoe）
茶叶尖端的第二片叶子，叶片通常如细针般纵长而完整。
B.O.P（Broken Orange Pekoe）
意指细碎的O.P，滋味浓厚适合冲泡奶茶。
F.B.O.P（Flowery Broken Orange Pekoe）
含有芽叶且较细碎的红茶。
T.G.F.O.P（Tippy Golden Flowery OrangePekoe）
含较多金黄芽叶，香气清淡。
F.T.G.F.O.P（Fine Tippy Golden FloweryOrange Pekoe）
经精细揉捻的高质量茶叶。
CTC（Crush Tear Curl）
经过机器碾碎、撕裂与卷起成为颗粒状茶叶，冲泡时能快速散发茶香，适合冲泡奶茶与制成茶包。
单品茶与混合茶有什么不同的地方？
单品茶就是以上所述的单一产区茶款，混合茶分为混合调配茶、混合调味茶，前者为调茶师来自多个产地的单品茶混合而成的混合调配茶，如英国的早餐茶就是用知名的混合调配茶，混合调味茶是将水果、花、香料等添加至茶中，创造丰富有香气的茶款，而做伯爵茶是将任何一种茶叶加入佛手柑，成为最经典的混合调味茶。
台湾知名红茶品种
台茶18号
特色：又称「红玉」的台茶18号，产地以南投鱼池乡为主，以在地野生种台湾山茶与缅甸大叶种红茶交配而成，茶色偏红，是台湾目前知名度最高的红茶款。
香气：带着如薄荷、柚子与玫瑰的花果香气，口感温润不涩。
花莲蜜香红茶
特色：生长于花莲舞鹤台地的蜜香红茶，茶型未经切碎，呈细长条状，此茶款于2006年天下第一名茶大赛中夺下红茶组金牌而声名远播。
香气：因为在生长过程中遭小绿叶蝉叮咬而让茶中带有果香与蜜香，制作方式与白毫乌龙相近，揉捻、杀菁、发酵后多了一道闷热过程，强化红茶香气。
台湾山茶
特色：遍生于台湾山间的野生茶种，含有大量胶质使茶汤柔滑，虽然在市场上没有极高注意度，但却是值得珍惜的台湾原生种。
香气：充满野味的台湾山茶，带着薄荷与自然野气，喝起来格外清爽。
世界知名红茶
斯里兰卡：锡兰乌巴茶 Ceylon Uva
特色：乌巴位于斯里兰卡中部，是锡兰红茶中最具盛名的茶款，生长于海拔约1,200～1,300公尺处，6～9月为最佳产季，乌巴茶单宁酸含量较其他茶款多，由于乌巴茶适合搭配牛奶饮用，以切碎的B.O.P等级为最高级。
香气：浓厚茶香与强烈口感让乌巴茶味觉辨识度极高，带有树、草与苔的中性香气，最适合调制奶茶。
斯里兰卡：锡兰努瓦拉埃利亚 Ceylon Nuwara Eliya
特色：Nuwara Eliya一词为「云端上」之意，为斯里兰卡海拔最高产区，约生长于2,400公尺处，努瓦拉茶叶片略带暗红色，被称为茶之香槟。
香气：带有些微甜味为其特色，是价格较平易近人的茶款，茶汤色泽不似阿萨姆般深红，是容易入口的茶品。
印度：阿萨姆红茶 Assam
特色：出产于印度东北部，阿萨姆位于东喜马拉雅山南麓，为世界最大红茶产地，其中又以6～7月摘采质量最佳，茶叶外型细扁，颜色较深。
香气：茶汤呈深红色且较浓稠，香气浓郁加牛奶当奶茶饮用，一般形容阿萨姆红茶带有麦芽、玫瑰香。
印度：大吉岭春茶 Spring Darjeeling Tea
特色：红茶多为夏天采收的「夏茶」，唯大吉岭红茶分为「春茶」与「夏茶」。大吉岭春茶为茶季中第一次采收的茶叶（First Flush），茶汤呈金黄色，茶叶中含新芽为其特色。
香气：茶汤入口清爽甘甜，颇有高山茶滋味，常被形容带有麝香葡萄（Muscat）、杏仁香气，雅致的茶品特别适合于早午餐后（Brunch）后饮用。
印度：大吉岭夏茶 Darjeeling
特色：大吉岭夏收茶为第二次采收（Second Flush），采收期为5～6月，茶叶外观呈深灰色，茶汤色泽较春茶深，呈浅褐色。
香气：味道比春茶更像红茶，被形容为「熟透的水果」，口感厚实，并带有谷类、西洋梨与苹果香氛。
非洲：肯亚红茶 Kenya tea
特色：西非肯亚主要产茶区为肯亚山脉西侧高原，于海拔1,500～2,700公尺处孕育，肯亚红茶拥有红茶中最高单位抗氧化成分。
香气：伴随着非洲艳阳气息，一般来说肯亚红茶有烤面包、米类的香气，非常适合搭配鲜奶饮用。
红茶茶艺学问多
从英国维多利亚时代开始风行的饮茶文化，举办茶会品茶不仅是种时尚品味，更是当时仕女展现优雅风采、晋升豪门的竞技场。学会泡茶、品茶，除了能品味不同茶风味的美好，更能藉此沉淀繁忙生活，享受忙里偷闲的好心情。
冰红茶泡法
使用工具介绍：
茶叶9克（3匙）、计时器、滤茶器、茶壶两只、茶叶匙、茶壶保温罩、玻璃杯、长汤匙，另准备沸腾的热水与冰块。
泡冰红茶时，最好选择味道较柔和的茶种，如锡兰混调茶、大吉岭都很适合，浓郁的阿萨姆冷却后容易产生涩味。
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泡法与热红茶方式相同，先温壶，分量为3匙茶叶＋300c.c.沸腾热水＋盖上茶罩等待3分钟，达人称为「333原则」。
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再透过滤茶器将茶水倒入另一个茶壶中，因最后一滴茶水较浓郁，因此不使用。
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将玻璃杯中装满冰块，倒入泡好的热红茶，快速搅拌至茶汤变冰凉，完成！
若剩余的冰块仍多，可捞出一些，避免冰块融化后稀释，影响口感。
热红茶泡法
使用工具：
茶叶3克（一匙）、计时器、滤茶器、茶壶两只、茶叶匙、茶壶保温罩、杯盘组，另准备沸腾的热水。
泡茶的茶壶可用透明玻璃壶，方便观察茶叶与茶汤的状态，保温的茶壶可选择陶瓷材质，保温效果较佳。
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将茶壶和茶杯以热水温热后，再将热水倒出。准备两只茶壶的用意在于一壶泡茶，另一壶用于将泡好的茶水滤掉茶叶后保温。
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将茶叶（3克）放入壶中，再倒入150～170c.c.煮沸的热水。
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盖上茶壶保温罩，浸泡时间依茶叶不同做调整。
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透过滤茶器将茶水倒入杯中，并将红茶一滴不剩地倒出。多余的茶水可以先倒入另一个茶壶中，套上茶罩保温。完成！
需依照选择的茶叶叶片大小来判定泡茶的时间长短，大叶（左）泡3分钟、小叶（右）泡2分钟即可。
红茶小知识：泡热红茶时，最后一滴茶水是「美味黄金滴」，英国维多利亚时代茶会时，得到美味黄金滴的人就是当天最重要的客人。
袋装茶这样泡
使用工具：袋装茶1袋、计时器、杯盘组、茶袋盘，另准备沸腾热水。
市面上最常见的袋装茶有平装袋茶（图左）与三角袋茶（图右）两种，平装袋茶约泡1～1.5分钟，三角袋茶需泡3分钟。
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直接在茶杯中倒入150～170c.c.的煮沸热水。
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放入袋茶，盖上底盘浸泡，时间到时拿起袋茶沿着杯缘茶汤绕一圈之后，将袋茶放置茶袋盘，完成！
目前市面上有贩售一种对摺分成2袋的平装袋茶设计，可在冲泡时让茶叶有更大的伸展空间。
NG 行为要注意：浸泡时避免不停扯动，容易让茶产生涩味。不要用汤匙挤压袋茶，袋中细碎的茶叶容易跑出来。
红茶的完美伴侣
糖
原味茶建议使用纯白砂糖，单纯的甜味让茶更温润，不会破坏茶叶原本的香气。冰茶建议使用高浓度糖浆，太稀的糖水易使茶味变淡。奶茶建议使用黄砂糖，较浓郁的甜香味，能让奶茶更浓郁甜美。
牛奶
用全脂牛奶可以让茶汤更加香纯，需要先加温后加入茶汤，直接加入冰牛奶会让热茶迅速降温，从而破坏茶香，顺序为泡完后马上加糖，然后再加牛奶，因为牛奶会让茶水温度降低，再加糖不容易融化。
果酱
用口味相同的茶品搭配，可以使果酱更加美味，除了直接加入茶汤，还可以将果酱当成甜点，一口果酱、一口热茶，这是俄罗斯贵族的独佳品尝方法。
作者：langseng
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