水金龟，属半发酵茶，是武夷四大名枞之一，有铁观音之甘醇 , 也有绿茶之清香，具有鲜活、甘醇、清雅与芳香等特色，是茶中珍品。

水金龟，产于武夷山区牛栏坑和葛寨峰下的半崖上。因茶叶浓密且闪光模样宛如金色之龟而得此名，下面就简单介绍一下武夷岩茶——水金龟。

水金龟扬名于清末，据说该茶树原长于天心岩杜葛寨下。一日大雨倾盆，致使峰顶茶园边岸崩塌，茶树被大水冲至牛栏坑半岩石凹处。兰谷山业主遂于该处凿石设阶，砌筑石围，壅土以蓄之。因茶树枝条交错，形似龟背上的花纹，故命名为水金龟。后来天心庙和兰谷岩为争此茶，诉讼多次，耗资千金，从此水金龟声名大振。

发酵，俗称“发汗”，是制作水金龟最为重要的一个环节。将揉捻好的茶胚装在篮子里，稍加压紧后，盖上温水浸过的发酵布，以增加发酵叶的温度和湿度，促进酵素活动，缩短发酵时间，在5～6小时后，叶脉呈红褐色，即可上焙烘干。其目的在于使茶叶中的多酚类物质在酶的促进作用下发生氧化作用，使绿色的茶坯产生红变。

水金龟枝条略有弯曲，叶长圆形，翠绿色，有光泽。成茶则外形紧结，色泽墨绿带润，滋味甘醇浓厚，汤色金黄，香气幽长清远似梅花香，滋味浓厚甘鲜，润滑爽口，汤色橙黄清澈，叶底肥厚匀齐，红边带朱砂色。

水金龟茶叶的功效甚多，长期工作的上班族饮上一杯水金龟茶有提神的效果，具有缓解疲劳的作用，同时还可以提高工作效率。对于长期不运动的人来说，体质是比较容易发胖的，水金龟茶有清脂、降低胆固醇的功效，因此可以达到减肥的效果。

水金龟的芽叶生育力很强。春天，满园茶芽，芽叶很密。初长成的叶子持嫩性很强，不会一夜之间变老。另外，此茶的抗旱性与抗寒性强，扦插繁殖能力强，成活率很高。春茶的适采期在每年的五月上旬，以二叶或三叶为主。制出茶叶色泽绿褐润，滋味浓醇甘爽，“岩韵”显，香气高爽，似腊梅花香”。