烘焙，说简单点其实就是用火温慢慢把茶叶烘干的过程，它是茶叶制作过程中很重要的一道工艺，其目的是蒸发茶叶内多余水分，促使叶内含物起热化、构香作用，增迸和固定品质，利于储藏。是不是所有的茶叶都需要进行烘焙，我们先来看看茶叶的几个主要的品类：绿茶、白茶、红茶、黄茶、乌龙茶、黑茶、花茶。 

茶叶烘培

首先是绿茶：绿茶可分为炒青、烘青、晒青和蒸青四大类，加工方法各不相同，但其基本工序都是围绕在杀青、揉捻、干燥三个过程，干燥过程其实就是烘焙的过程，所以绿茶是需要烘焙的。 

其次是白茶：白茶属于轻微发酵茶，是最原始的一个茶叶品类，也最大程度保存了茶叶原有的特性，它的制作工艺主要是摊青、萎凋、干燥、回火等，所以白茶也是需要烘焙的。 

第三是红茶：红茶是属于全发酵茶。在制作过程中比绿茶多了一道发酵的工序。红茶根据制作方法不同，可以分为三类，即小种红茶，工夫红茶以及红碎茶。其工艺概况起来主要是萎凋、揉捻、发酵、干燥。因此红茶也是需要烘焙的。 

第四是黄茶：黄茶是我国特有的茶类，属于轻微发酵茶。它的制作与绿茶有些相似，只是多了一道闷堆的工序。主要包括杀青、揉捻、焖堆、干燥，因此黄茶也是需要烘焙的。 

第五是乌龙茶：乌龙茶前阶段用红茶工艺加工，经过晾青、晒青、摇青和做青4道工序。后阶段用烘青绿茶初制工艺加工，经过杀青、初揉、初烘、复揉、复烘5道工序，乌龙茶的工艺比较复杂，也是需要烘焙的。 

第六是黑茶：黑茶属于后发酵茶，它的加工工序主要包括杀青，揉捻，渥堆，干燥等。也是需要烘焙的。 

第七是花茶：花茶属于烘青绿茶类，它的制作工序主要包括杀青，轻揉，初烘理条，选芽，造型美化，定型烘焙等，烘焙也是非常重要的一个环节。 

因此，从上述几大茶类来看，基本上所有的茶叶都有涵盖了烘焙这个工艺。