都匀毛尖， 中国十大名茶之一。

民国《都匀县志稿》上记载：“茶，四乡多产之，产小菁者尤佳（即今都匀市的团山、黄河一带），以有密林防护之。”

都匀毛尖茶在1915年在巴拿马万国食品博览会上茶获优奖。

1956年，由毛泽东亲笔命名，又名“白毛尖”、“细毛尖”、“鱼钩茶”、“雀舌茶”，是贵州三大名茶之一。

都匀毛尖外形条索紧结纤细卷曲、披毫，色绿翠。香清高，味鲜浓，叶底嫩绿匀整明亮。产于贵州都匀市，属黔南布依族苗族自治州。

都匀毛尖茶清明前后开采，采摘标准为一芽一叶初展，长度不超过2.0厘米。通常炒制500克高级毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头。

采回的芽叶必须经过精心拣剔，剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1–2小时，表面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分杀青、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制，全凭一双技巧熟练的手在锅内炒制，一气呵成。

都匀毛尖茶适合用80度左右的水温冲泡，烧水要大火急沸，刚煮沸起泡为宜，然后再冷却至所需温度。水老水嫩都是大忌。水温通过对茶叶成分溶解程度的作用来影响茶汤滋味和茶香。茶叶愈嫩绿，水温愈低。水温过高，易烫熟茶叶，茶汤变黄，滋味较苦；水温过低，则香味低淡。

在中国名茶中，黔南绿茶产区的“低纬度、高海拔、寡日照、多云雾”环境，使都匀毛尖在中国十大名茶中拥有六个“最”。

第一“最”：在中国绿茶产地中海拔最高。主产地平均海拔1200米，约高出黄山毛峰产地平均海拔400米。茶叶中氨基酸和芳香物质的含量却随着海拔升高气温降低而增加，为茶叶滋味的鲜爽甘醇提供了物质基础。这也是黔南绿茶香气浓郁、丰富、厚实的一个重要原因。

第二“最”：降水最均匀。茶树对水分要求较高，对降雨量和雨水的季节分配都有一定要求。黔南茶产区年均降水量1100毫米-1400毫米，雨量恰到好处。最为难得的是，得天独厚的“天无三日晴”使茶产区的降水均匀程度名列第一。

第三“最”：云雾最多。在主产地云雾山、斗蓬山一带，每年的云雾天气甚至达到了200天，湿度常年保持在80%以上，漫照光丰富。茶树喜温、喜湿、耐阴，漫射光中以光波短的蓝紫光为主，能促进茶叶内的咖啡碱以及含氮芳香物的形成和积累。

第四“最”：气候最温和。茶树在高于35℃或低于-5℃时停止生长并有可能死亡，而黔南茶产区35℃以上的极端高温和低于-5℃的极端低温都极为罕见。冬无严寒夏无酷暑，是黔南气候的一大特点，茶树因而得以健康成长。

第五“最”：产区森林覆盖率最高。斗篷山一带森林覆盖率接近90%，普遍高出国内各名茶产区。更为难得的是，这些连片林区大多是原生性的喀斯特原始森林，这在中国十大名茶中也是独一无二。

第六“最”：风景名胜数量最多、面积最大、污染最少、野生珍稀动植物最丰富。

日前，2020中国茶叶区域公用品牌价值评估结果揭晓，都匀毛尖以35.28亿元人民币的品牌价值，进入2020中国茶叶区域公用品牌价值十强，较去年增加2.38亿元，增幅为7.23%，又一次刷新品牌价值新高，也是都匀毛尖第二次登上中国茶叶区域公用品牌价值十强榜单。

值得一提的是，在今年的中国茶叶区域公用品牌价值评估中，出现了西湖龙井、普洱茶、信阳毛尖、六安瓜片等“大佬”级别的茶叶品牌，都匀毛尖能跻身前十强，实属不易了。