最近，《舌尖上的中国》总导演陈晓卿的另外一部美食纪录片《风味人间》正在热播，相信很多人也和我一样深夜看得直流口水，镜头下中外美食的碰撞，新鲜食材在烹器的转化，仿佛隔着屏幕都能闻到香味。这部美食纪录片和《舌尖上的中国》一样，受到了广泛的好评，也许是因为镜头下，各地的美食各有特色，可以是米其林三星的味道，也可以是城中窄巷的大排档风味，更可以是家家户户对家乡味道的情有独钟，风味流传，记忆永存。

和美食一样变化万千风味各异的，还有茶。六大茶类各个茶乡高山台地，都有人爱，都有特点。早年喜欢乌龙的碳焙浓香和小种松烟香，后来喜欢普洱的糯香醇厚绵长，而现在，也爱平火焙干的红茶的鲜爽原香，对，英红九号是最爱。

英红九号的制作，焙火工艺是烘两次，第一次为毛火，温度在110～120摄氏度之间，茶叶基本定型，待查干摊凉后进行第二次烘焙，第二道为足火，烘焙完成，这样能很好地突出原叶的品种香，而不会有过多的火味道，成品茶叶乌润带金毫，在一芽二叶采摘的茶叶中，叶片呈现的是乌润紧结，芽头因为带绒毛而显金黄，茶叶内含水分为3%～4%左右，保留少量的水分，是茶叶后期保持活性的基础，成品的英德会在良好的存放条件下自然地转化，而形成不同的香味。

英德红茶英红九号，其有特殊的薯香、蜜兰香、蔗糖香、花香等，新茶刚制作出来，具有浓厚的薯香味，随着存放的时间不同，慢慢会出现花香，茶味也随之变得醇厚顺滑，蔗糖香则更多出现在早春季节采摘的茶叶中，冬天里冲泡一杯，尾调丝丝的甜味，令人回味生津，这也许更像我们心里冬天的味道吧。

英红九号娇气，体现在冲泡的时候。首选盖碗冲泡，如您已经是练得一身手艺，投茶注水出汤一气呵成技艺非凡，宽口的紫砂户也是不错的选择。轻取茶干五六克投入盖碗中，90度热水沿碗边轻轻注入，随即出汤置于公道杯，分而饮之，其味极佳。此处需讲究的是高温易涩，久泡会苦，若说烘焙讲究火候，冲泡亦如是，正如厨师控制上菜时间以达到食物品尝的时候为最佳口感，了解茶叶品性方得其味。